白糖和食盐怎么区分
发布时间：2025-04-25 03:31:28 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 砂糖即我们俗称的“白糖”但由于它常与食盐共用于调味
。
简介： 砂糖即我们俗称的白糖“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，和食在此为网友分一同分享下，盐区在调味方面砂糖与盐的白糖区别。 &nbs
砂糖即我们俗称的和食“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，盐区在此为网友分一同分享下，白糖在调味方面砂糖与盐的和食区别。
砂糖是盐区由碳（C）、氢（H）、白糖氧（O）元素组成，和食不像盐那样具有电荷，盐区因此，白糖在肉糜中加入砂糖不会让肉糜中的和食可水溶性蛋白产出“胶”状物质，更不可能帮助肉糜中的盐区可水溶性蛋白进行网络重组。有一点可以肯定的是，砂糖与食盐一样都具有渗透压，能将肉中的水分挤压出来，但是，挤压水分的能力远逊于盐。然而，正是由于渗透压远逊于食盐，经砂糖作前处理的肉料会产生一定的光泽（这大概与砂糖的流变性低有关系）。
一般而言，将食盐和砂糖分别用于挤压肉的水分试验，用食盐挤压的肉为外干内湿，而用砂糖挤压的肉为外湿内干，各有特色。
与此同时，肉中的可水溶性蛋白有盐溶性反应，而砂糖在肉中则没有糖溶性反应，当糖水在渗透压的帮助下进入蛋白细胞内部时不会导致细胞溶解反应，在热处理时性质较为稳定，故会呈现出“爽”的质感。
有一点必须提及，砂糖有一个功能是食盐所不能及的，那就是解腻。例如将一块肥肉藏埋于砂糖之中，经两三天之后，肥肉的油脂就会发生变化，肥肉经热处理后就会变成透明状，吃之也不觉油腻。而将肥肉藏埋于食盐中则没有这个效果。
因此，我们认为，砂糖除了呈现甜味之外，与食盐协同使用，不仅调和味道，还可以令肉中的可水溶性蛋白不致过分张开，“爽”与“滑”两种质感即可兼得，同时也可以弥补食盐所不能及的解腻功能。
相关文章
4月20日，金棒控股·2025缙云仙都女子半程马拉松将在缙云县行政中心广场鸣枪开跑。来自全国各地的5000名跑者，将迎着四月和煦的春风，穿梭在缙云的水墨长卷中，用脚步丈量诗画山水，以激情2025-04-25
北京时间4月13日周日），今晚开奖的数字彩玩法有主要有双色球、快乐8、福彩3D和排列三等。专家预测战绩，韩小伟连中2期双色球揽103万、刘科中101万累擒4千万、李老头101万已6次擒二等、楚然中102025-04-25
新京报贝壳财经讯记者王真真）4月19日，针对网传“去哪儿网无法购买南航机票”一事，新京报贝壳财经记者从南航获悉，以上情况属实。因去哪儿网近期出现违反南航销售代理协议规定的情况，损害了旅客权益，南航临时2025-04-25
世上眼睛有千万双，最难忘的是老师的眼睛，人间的目光有无数种，最亲切的要数我敬爱的老师们有着太阳般的热情，也有着月亮般的温柔。世上有无数种微笑，老师的脸上盛开着"一朵朵"的微笑，满脸2025-04-25
北京时间4月23日，据多家英媒综合报道，曼联距离夏窗引援目标库尼亚越来越接近。库尼亚现年25岁，巴西人，本赛季迄今为狼队出战各项赛事31场，贡献16进球4助攻，其中联赛28场14进球4助攻。是帮助狼队2025-04-25
上周六，周杰伦全程参与的户外实境互动综艺《周游记3》在浙江卫视、Z视介及优酷重磅首播，一经播出便凭借强大的影响力和精彩内容，在收视表现、话题热度、媒体评价以及观众反馈等多个维度全面开花，成为综艺市场的2025-04-25
最新评论